新鲜鱼块过油的吃法，最令人难忘的是用青辣椒炒。川菜用辣惯用干货，湘菜却用新鲜辣椒。不管土鸡做东安鸡，还是辣味合蒸，一定少不了辣入肺腑的小米椒。横切成圈，每个圈都是一味嗜辣着欲罢不能的毒药。青辣椒和所有蔬菜，都是去门前菜园里采的。

要吃晌午饭前，祖母常吩咐我拿个篮子去摘豆角。长豇豆一种就是盛气凌人的好几排，每天摘了这排看那排，还是密密麻麻垂着，感觉总也摘不完。辣椒也种好几垄，油翠欲滴的果实在枝头绿了、黄了、红了，还没收获的这些颜色异彩纷呈，煞是好看。它长得尖细，配个家常鱼四五根就够了，现从秧上随手掰两个茄子。丝瓜黄瓜更易得，累累的果实让你目光无法忽略。馋了摘下黄瓜不放篮子里，竟是就手就啃两根，甚至皮都是脆甜的。豇豆案例不该生吃，但我也不厌其烦地剥了豆荚，顺着长长的内槽一撸，把小小的几颗豆洒进嘴里，也是清甜。农家的菜都是不打药的，常可见到豆荚里肥白的虫子，必是恨恨地把它摁晕在泥里。这些丰富到家常吃不完的菜，祖母有办法把它腌成酸辣椒、酸豇豆，酸萝卜，灶台上摆满了黑褐色的坛坛罐罐，有时为消食，我竟然央求祖母现夹出两大块酸萝卜来，搁碗里给我坐门槛上当小零食啃了。那滋味不输现在的饼干、巧克力。唯一的遗憾是不可多吃，着实太咸。

一篮子菜磨磨蹭蹭地被我送进灶房，祖母自然洗洗切切忙个不停。那时叔伯都已分家，她做饭也就管我和爷爷的嘴。他们俩年纪大了，饭倒还颇吃得几碗，但菜和肉纯是为我做的。辣椒炒蛋我爱吃，一定是现去鸡笼里摸两个老母鸡刚下的蛋。不知母鸡下蛋有没有固定时间，反正那时我几乎每天中午都可以拿到它刚下的蛋，热乎乎的带着温度，就像如今领工资一样准时。茄子放在米饭上蒸软，拌点油盐不盖其自然的香甜；当然最爱的是辣椒鱼，不过是辣椒丝和鲜鱼煎煎炖炖，竟然那么鲜甜好吃。

田鸡是真正的青蛙，有水稻田的地方青蛙就多。

要想吃青蛙，得舍得熬夜下功夫。表亲里有擅长钓青蛙的。手拿根小棍垂线放上飞虫饵，在半米高的水田禾苗间驻守。打个手电筒只管照着晃悠悠的饵，青蛙既钟情亮光又垂涎那饵，跳过来吃没有不乖乖就擒的。

我向来熬不得夜，但表兄弟跟我青梅竹马，一定要捉青蛙给我吃。真的两人在田埂地头蹲了半宿。第二天早晨我刚醒，就看见祖母在水井旁忙碌。走去见满满一木桶青蛙，都在桶内跳脚大怒。祖母现将它开膛剖腹。清冽的井水坑边，尽是它们被弃的脑袋肠肚，青色的皮和四肢被洗净入菜，其它弃物尽被鸡鸭啄走。（我不杀伯仁，伯仁因我而死。自幼虽亲手未戮任一活物，但未知众生之苦，满足口腹之欲而亲见此生灵涂炭一幕，真是罪过）

洗净的青蛙足有一大脸盆，祖母留了部分，剩下的让我送去给叔伯。中午饭就是青椒炒田鸡，洒上自酿的糯米酒同煮，连青色的皮都鲜味四溢，那腿肉细白、极嫩极鲜，也顾不得辣了，草草咀嚼感觉未曾在齿间轮回便滑下了肚，拼命地扒了几口饭。

还有一食不可不提：炒田螺。

田螺取自自家鱼潭。潭水不深，若十几岁的南方女子下水，只及大腿根。要吃螺蛳，一定要自己去摸。鱼潭养鱼的养分，养得那螺蛳亦肥美，毫无脏淤之土腥气。撸起裤管、穿个背心下水，胸口将及水时，手指已触潭底。就水势一抓，便是一把泥。抬手在水面清澈出微松手指涮涮，摊开掌心就是七八个大田螺。一刻钟功夫就得了一小篓，拿回家清水养半日就可入菜。在大柴锅里烧水，连壳放进去煮熟再倾出，就着热气挑出肉。因爱吃螺，用缝衣针挑肉是我爱做的，不声不响地能坐着板凳安静好一会儿。挑出的螺肉有半个或一个蚕豆大，一篓螺蛳也不过得一小碗肉。用清油和辣椒炒了，辣香滋味带着螺肉的弹牙耐嚼口感，入得口中和着辣椒大嚼特嚼，越辣越爱，那滋味非一个“美”字可形容。十年之后再回永州，市集处流行售卖“喝螺”，乃是一个大钢精盆，将螺蛳带壳用干辣椒、花椒等物炒煮，随时加热，随时盛盘。此吃法绝非永州古来有之，定是汲取了川菜做法精粹。滋味不可不赞，然岂能有当年整碗净螺肉入口那般大快朵颐？而喝螺之“喝”，耐人寻味亦是巧技。游人至永州尝点此久负盛名之珍馔，奈何放螺壳入口，使劲嘬动双颊双唇，不知如何喝出那螺肉，模样实在让人忍俊不禁。而儿时这道美味，定要”使出“小儿坐剥莲蓬”的耐心和功夫才可得。况如今祖母已故去，而我又已皈依佛，此杀生之念，断难有也。